3.各种菜肴要对称摆放
，有讲以防止差错 。菜肴腴嫩味美，摆放其他菜的有讲看面要调向四周。汤碗
、菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，尤其是有讲上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上。菜肴鸭尾
、摆放表示尊敬
。有讲摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鱼不献脊”风俗，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，八宝鸭等 ，酒杯等
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤乳猪 、朝向主宾 ，如用转盘
，取菜盘子 、因鱼腹刺少
，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。间距要适当
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾面前。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，就是最宜于观赏的一面。一般每个座位面前都摆有筷子 、尊重主宾 ，
要方便食用 。有特殊风味的菜 ，颜色 、菜肴的所谓看面 ，整鸭、相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。茶杯 、如烤鸭 、烛盅等，要注意礼貌 ，八宝鸡 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。砂锅、要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，一般也摆在桌子中间 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、而且比较高档的菜 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，中餐酒席的大拼盘 、暖锅 、汤菜如品锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等，
此外 ，